零售巨头门店纷纷“瘦身”

来源：科技日报 2017-09-07 12:33:04

近期，沃尔玛迎来武汉杨家湾店、昆明金瓦路店两家“紧凑型”门店的开业。与以往面积过万的沃尔玛大卖场相比，这两家店的营业面积缩小了近40%。

无独有偶，今年年初，家乐福在浦东新区开出了上海第31家门店——上海成山路店，与家乐福传统大卖场不同的是，这家店的卖场面积减少了近40%，相比“品类齐全、一站式购齐”的传统大卖场，该店“更小、更方便、更注重服务”，家乐福称其为“新概念生活超市”。

沃尔玛、家乐福门店的纷纷“瘦身”，被业内人士认为，标志着大卖场正式开启新一轮的转型升级。而在中国科学院大学经管学院吕本富教授看来，沃尔玛、家乐福作出的调整更多的是应对电子商务带来的冲击，“现在沃尔玛、家乐福在商品品类和价格上，已经无法与京东等网络零售商相比了，但是京东仍然无法取代街边711这种便利店，所以沃尔玛、家乐福拟向便利化、小型化方向发展，对于沃尔玛与家乐福来说，这是一种新商业模式的探索。”9月2日，吕本富教授告诉科技日报记者。

——从大到小——

开启卖场小型化新趋势

开设紧凑型门店早在沃尔玛的规划之中。今年2月，沃尔玛亚洲及中国总裁兼首席执行官岳明德就曾透露，正在测试紧凑型大卖场。当时外界对其的普遍猜测是，更小的面积和更精简的商品。

近几年，面对市场环境翻天覆地的变化，作为老牌零售巨头的沃尔玛、家乐福也在不断自我调整，探索着最适合自己的发展之路。

2016年2月，沃尔玛宣布计划投资对约60家门店进行升级改造。门店改造计划通过优化销售面积、改造停车、交通条件，增加节能环保设施等方式，提升商场营运及顾客的购物体验。与此同时，自2015年开始，家乐福就在中国实施“多业态、多渠道、多平台”的新发展战略，家乐福不再仅仅依靠大卖场，开始布局便利店，并发展电商业务，同时在全国打造多个现代配送中心。

虽然零售业发生了很大的变化，但在沃尔玛中国高级副总裁兼大卖场首席营运官孙义彰看来：“无论零售业如何变化，其本质不会改变——满足消费者需求。如果说零售业正在变革，那首先要理解消费者需求发生了哪些变化。”

然而，吕本富却认为，沃尔玛、家乐福主要是应对飞速发展的电子商务，而不是适应消费者需求的变化。

据中国连锁经营协会发布的“2016年中国连锁百强”榜单显示，各业态销售增幅差异明显，便利店增幅最高，达到16.7%，而超市和大型超市仅仅只有1.5%。大卖场增速放缓。多年研究零售业并创办了《第三只眼看零售》的赵向阳表示：“卖场小型化是大势所趋，不光家乐福如此，永辉、大润发等都在进行此方面的尝试。减少门店面积可以降低租金成本和配套的人力成本。”

对此，吕本富教授并不认同。在他看来，如果小面积的店面开多了，租金同样很多。大卖场小型化更多的是能够使家乐福等零售商经营更加灵活。

——消费升级——

数字化自动化手段上阵

沃尔玛新开门店除了营业面积缩小以外，在收银模式上也发生了重要变化，开启了“人工+自主”的收银模式。这很大程度源于近些年来消费者自身素质的提升。

“新一代消费者普遍有良好的教育背景，乐于尝试新事物、勇于自己动手，针对这些趋势，沃尔玛在店内将适当增设自助设施。比如，自助称重器或自助收银台等，给顾客更多选择。” 沃尔玛相关负责人表示。

同时，沃尔玛门店仍会保留人工服务，并且通过持续不断的设备改造和流程再造，提升服务效率，解决顾客服务的真正“痛点”。

家乐福也认识到新一代消费者更加习惯用数字化的方式来互动，因此，与传统大卖场相比，新开门店有更强的门店数字化与交互式体验。据了解，家乐福成山路店无论是海报呈现、标牌指引，还是服务台都进行了数字化改造。比如，服务台就引入了自动排号系统。

此外，为了打破商品陈列位置的局限性，沃尔玛未来还将考虑推出商品二维码展示。例如，顾客在门店选择某款咖啡时，同时可以看到商品货架上还有一个二维码标签，顾客拿出手机扫一扫二维码，即登陆京东上的沃尔玛官方旗舰店，获取更多在售咖啡的商品信息，包括图片、价格等，消费者即可在线上选择购买。

——弹性经营——

贴近周边社区的消费者

与家乐福传统大卖场不同的是，成山路店卖场不仅面积减少了近40%，家乐福还将整栋商业物业租赁下来，进行自主招商，引入餐饮、服饰、休闲以及影院等多个业态。同样地，新开业的沃尔玛武汉杨家湾店和昆明金瓦路店也进行了新尝试，租赁区域更突出餐饮以及服务型的店铺。

在赵向阳看来，这是大卖场购物中心化的发展趋势。“从业态发展和行业背景来看，大卖场购物中心化是大势所趋。一方面，受到电商冲击和非食品类的减少，大卖场面积缩小是行业共识;另一方面，大卖场也许要更多业态作为补充来提高其聚客能力。”赵向阳说。